BOULANGERIE
Durée de conservation en mois
GUIDE DE CONGELATION
" Pain: Congelez-le frais a peine refroidi. Coupez-le
PRODUITS LAITIERS
en morceaux.
Jaune dSuf8 a 10Préparez et emballez les aliments et congelez-lesdifférentes formes et contenances. Leur couvercle aisé
" Brioches: Congelez-les aussitôt refroidies, sur des
rapidementa mettre en place assure généralement une bonne
grilles*.Blanc dSuf10 a 12
étanchéité. Ces barquettes sont souvent réutilisables
" Croissants: Congelez-les cuits, juste refroidis surBeurre, Fromage8
Préparer
apres avoir été bien nettoyées et ébouillantées.
des grilles *.Creme3
Les denrées congelées doivent conserver toutes leursLes barquettes et gobelets en carton paraffiné:
" Levure: Congelez-la telle quelle.
PLATS CUISINESqualités dorigine. Pour cela, vous les préparerezsemploient comme les barquettes en aluminium mais
Décongélation:comme si elles devaient etre consomméesne peuvent recevoir daliments chauds et ne sont pas
BOULANGERIE
a température ambiante environ 2 heures. Accélérez laimmédiatement.réutilisables. Remarque: En congelant, les produits
Pain2 a 4
décongélation en mettant pain, brioche ou croissantsaugmentent de volume; ne remplissez pas
Les fruits et les légumes seront épluchés, nettoyés et
au four classique ou four a micro-ondes.Brioches3completement les récipients.
blanchis si nécessaire, les volailles et les poissons,
Croissants4 a 6vidés et nettoyés, les viandes dégraissées (voirLes sachets: Vous utiliserez de la meme façon les
Remarque:
Levure6paragraphes correspondants). Chaque paquet doit etregaines vendues en rouleau; elles permettent de
" La décongélation peut seffectuer dans un four a
proportionné a limportance de la consommationréaliser des sachets a la demande en soudant lune
micro-ondes (se reporter aux temps indiqués dansGATEAUX,TARTES,TOURTES
familiale de maniere a etre utilisé en une seule fois.des extrémités a laide dun appareil a thermosceller
la notice dutilisation du four ou dans le livre de
Cake2 a 3ou tout simplement en utilisant un fer a repasser.
recettes).Des paquets de petites dimensions permettent
Crepe, Quiches1 a 2
dobtenir une congélation rapide et uniforme.Peu encombrants, en polyéthylene ou en rilsan, ils
GATEAUX,TARTES ET TOURTES
Gâteaux, creme1 a 2sont pratiques car ils épousent bien la forme des
Pour ne pas les casser, congelez-les sur une grille ouEmballeraliments. De différentes capacités, ils constituent
Pâte a tarte, tartes2
un plateau apres complet refroidissement (1)lemballage idéal des volailles et légumes peu fragiles.
Petits fours1Avant de mettre les aliments dans le congélateur, ils
Décongélation:doivent etre soigneusement et hermétiquementApres avoir chassé lair, ils sont fermés par un lien ou
CREMES GLACEES2
emballés de maniere a éviter le dessechement,thermoscellés.
Retirez lemballage. Décongelez a lair ambiant.
loxydation et le transfert des odeurs.
Coupez les parts avant décongélation pour garder leur(1) Emballez ensuite dans des sacs ou boîtes Spécial Congélation Certains sachets de qualité a bouillir offrent
forme. (Utilisez un couteau adapté)pour libérer votre plateau.Selon la nature des produits, vous choisirezlavantage supplémentaire de pouvoir etre immergés
lemballage qui offre le meilleur contact entre lalimentdans leau bouillante pour en réchauffer le contenu.
CREMES GLACEES(*) Plateau de congélation
et les surfaces froides. Quel que soit le typeLes sachets ne sont pas réutilisables.
Préparez la glace selon vos recettes habituelles.demballage.
Les feuilles:
Congelez-la dans des boîtes spéciales congélation si
elle na pas besoin detre remuée.II doit etre:Comme les sachets, elles permettent dobtenir des
" de qualité alimentaire paquets qui épousent parfaitement la forme des
Décongélation:
aliments.
" inodore
Attendez quelques instants avant de consommer
" spécial congélation, cest a dire résistant aux tresLaluminium, le polyéthylene, le rilsan ou les films
directement.
basses températures adhésifs peuvent etre indifféremment employés a
condition de toujours choisir la qualité spécial
" imperméable a leau et a lair.
congélation . Les paquets sont fermés par un double
II doit pouvoir:pliage dans chaque sens et maintenus par un ruban
" etre employé de telle sorte que lair en soit éliminéadhésif.
aussi completement que possible
Les feuilles sont aussi utiles pour séparer les petites
" etre clos de façon hermétique.pieces de viande ou les tranches de poisson par
exemple.
Quel emballage choisir
Les accessoires complémentaires
Les récipients:
Ce sont principalement:
Rigides ou semi-rigides, ils conviennent aux fruits
" des liens a armature métallique pour fermer sacs et
délicats, compotes et plats cuisinés.
sachets
Les boîtes en matiere plastique:" des rubans adhésifs résistant aux basses
Munies dun couvercle assurant une fermeturetempératures et pouvant recevoir des inscriptions.
hermétique, elles conviennent particulierement a laLiens et rubans se vendent au rouleau.
congélation. Carrées ou rectangulaires, elles offrent un
" des étiquettes autocollantes pour congélation et
contact étroit avec les parois froides de lappareil et
des marqueurs indélébiles pour identifier les
permettent un rangement rationnel. Elles sont
emballages.
réutilisables.
Les barquettes daluminium: Il en existe de
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